原料

鹽:

步驟

1 1、食材的處理： 將牛肉切薄片，用刀跟斬斷牛肉的筋膜。 PS：用刀拍松肉片，刀跟斬斷筋膜，可以使牛肉吃起來不塞牙。

22、腌制入味：切好的肉用小蘇打抓勻（比例：8兩肉放入1克小蘇打）、白糖、胡椒粉、鹽、料酒、加入雞蛋液、水澱粉腌制入味。

33、製作正宗湯汁：起油鍋（菜籽油），下入花椒和干辣椒，煸炒干香後下入蔥姜蒜煸炒，接著放入豆瓣醬小火慢煸炒出紅油後烹入醬油、料酒、大量的涼水，熬煮水煮湯汁。 PS：豆瓣醬煸酥，香味兒才能完全釋放。

44、汆燙蔬菜：用篦子將全部的調料撈出，然後下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆燙後撈出。

55、水滑牛肉：接著下入肉片，要讓湯麵始終保持微微開鍋狀態，牛肉燙煮5分鐘後即可撈出。 PS：牛肉下鍋，不能直接去攪動，等牛肉微微定型再攪動。

66、裝盤澆油：將蔬菜放在碗底，上面放上牛肉，接著撒上刀口辣椒（刀口辣椒如何製作？請拉至底部小竅門）和蔥絲，滋熱油即可完成。

7伴隨著滋啦滋啦的聲音，熱油將辣椒和蔥的香味完全激發了出來！肉片香辣軟嫩，蔬菜脆嫩入味，這時候要是再來一碗米飯，就算被辣哭了，也不願鬆開~

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小技巧

大廚小竅門 要做好這道菜，你需要注意以下幾個小竅門？ ➊  刀口辣椒製作方法：將干辣椒和花椒下鍋煸炒焙乾，接著盛出用擀麵杖將兩者碾碎，晾涼後就製成刀口辣椒。 ➋  牛肉嫩滑小竅門：牛肉加入小蘇打和雞蛋腌制，口感會更嫩滑。