《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉

原料

鹽:

步驟

1 1、食材的處理: 將牛肉切薄片,用刀跟斬斷牛肉的筋膜。 PS:用刀拍松肉片,刀跟斬斷筋膜,可以使牛肉吃起來不塞牙。

22、腌制入味:切好的肉用小蘇打抓勻(比例:8兩肉放入1克小蘇打)、白糖、胡椒粉、鹽、料酒、加入雞蛋液、水澱粉腌制入味。

33、製作正宗湯汁:起油鍋(菜籽油),下入花椒和干辣椒,煸炒干香後下入蔥姜蒜煸炒,接著放入豆瓣醬小火慢煸炒出紅油後烹入醬油、料酒、大量的涼水,熬煮水煮湯汁。 PS:豆瓣醬煸酥,香味兒才能完全釋放。

44、汆燙蔬菜:用篦子將全部的調料撈出,然後下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆燙後撈出。

55、水滑牛肉:接著下入肉片,要讓湯麵始終保持微微開鍋狀態,牛肉燙煮5分鐘後即可撈出。 PS:牛肉下鍋,不能直接去攪動,等牛肉微微定型再攪動。

66、裝盤澆油:將蔬菜放在碗底,上面放上牛肉,接著撒上刀口辣椒(刀口辣椒如何製作?請拉至底部小竅門)和蔥絲,滋熱油即可完成。

7伴隨著滋啦滋啦的聲音,熱油將辣椒和蔥的香味完全激發了出來!肉片香辣軟嫩,蔬菜脆嫩入味,這時候要是再來一碗米飯,就算被辣哭了,也不願鬆開~

8

小技巧

大廚小竅門 要做好這道菜,你需要注意以下幾個小竅門? ➊  刀口辣椒製作方法:將干辣椒和花椒下鍋煸炒焙乾,接著盛出用擀麵杖將兩者碾碎,晾涼後就製成刀口辣椒。 ➋  牛肉嫩滑小竅門:牛肉加入小蘇打和雞蛋腌制,口感會更嫩滑。


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