原料

夾心肉糜: 1斤， 青菜: 1斤， 薺菜: 半斤， 餛飩皮: 1斤6兩， 蛋清: 1個， 鹽: 三勺半

步驟

1買回來的肉先放黃酒，放一邊待用

2水煮開後，分別汆燙薺菜和青菜；撈出放冷水浸涼後擠干水份，一起剁碎

3用紗布把剁碎後的蔬菜水份擠干

4肉中放入3勺半鹽，不停攪拌，再和蔬菜混合，拌勻（這樣不會出水）；放入一個蛋清；一起拌勻

5先包幾個餛飩，試嘗下味道，根據需求調整口味

6餛飩皮1斤6兩，約可包77個，餛飩皮剩餘5張。以上供參考。