原料

水發海參200克，鮮蝦仁150克，凈雞肉75克，火腿、油菜各25克，料酒、蔥薑汁各20克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉15克，湯75克，植物油800克。

步驟

1、油菜切成段，火腿切成小片。海參治凈，切成條塊，蝦仁治凈。雞肉抹刀切成片，與蝦仁分別用料酒、蔥薑汁各5克和精鹽0.5克拌勻腌漬入味，再用濕澱粉3克拌勻上漿。 2、海參塊下入沸水鍋中焯透撈出。蝦仁、雞片分別下入燒至四成熱的油中滑散至熟，倒入漏勺。 3、鍋內放油20克燒熱，下入海參塊煸炒，下入火腿片炒勻，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加湯燒開，加入雞精燒至熟透、湯汁將盡。下入油菜段炒勻，下入蝦仁、雞片、餘下的精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 色澤美觀，口感軟嫩，咸香鮮美，營養滋補。 功效 海參是一種高蛋白食品，還含有脂肪、糖類、維生素(B1、B2)、鈣、磷、鐵、鋅等營蕎素，不含膽固醇。其味咸，性溫，入心腎、經，能補腎益精、養血潤燥。蝦仁味甘、咸，性溫，入腎、肝經，能補腎壯陽、開胃化痰。雞肉味甘，性溫，入睥、胃經，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精。此款菜肴可補腎壯陽，益精養血，適宜於精血虧虛、腎虛陽萎、小便頻數者和女子陰血虛虧者食用。 操作提示 蝦仁、雞片入油後快速撥散，以免粘連，用中小火滑制。