酒麴: ， 糯米: ， 紅曲米: ， 涼開水:
1糯米用冷水浸泡一夜，無白芯後瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜
2紅曲米用涼開水浸泡一夜備用
3在放涼的糯米中拌入酒麴，倒入紅曲米水，攪拌均勻
4找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質將容器包裹，放在溫暖的地方發酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用
1、所以製作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗 2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明 3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例 4、北方家裡一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質 5、酒釀在發酵的過程中，自身也會產生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來後就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感 6、將固體和液體分離有助於更好的保存