原料

羊肉: 克， 洋蔥: 個， 鹽: 克， 姜: 片

步驟

1將羊肉洗凈，切成長6厘米、寬 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入醬油（10克），濕澱粉和花椒水，抓勻漿好。蔥白用滾刀法切成菱角塊。

2將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內 燒至四成熱，下入小茴香炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散。

3約5至6秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油（15克）、薑汁、味精和清水 20 克，蓋上鍋蓋，移在微火上燜 1 分鐘，待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。

小技巧

注意： 1：羊肉綽過水後要控干水分再下鍋炒。 2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至沒有水分且表皮緊縮干香的時候調入料酒，能更好的揮發羊肉的腥味。 3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。                              （www.xjyangrou.com 0991-2953681）