玫瑰白沙廣式月餅

原料

轉化糖漿: 70g, 玉米油: 30g, 中筋麵粉: 100g, 視水(自製視水方法請見小貼士): 2g, 白豆沙: 390g, 玫瑰花瓣醬: 100g, 蛋黃: 1個(約重20g), 全蛋液: 17g

步驟

1提前一晚把玫瑰花瓣醬不堆疊的抹在廚房紙上,在表面再覆蓋一張廚房紙並輕輕按壓,靜置一晚吸干多餘水分,第二天使用

270g轉化糖漿和30g玉米油一起加入乾淨的攪拌碗中,用蛋抽攪拌至整體渾濁,大致混合後,加入2g視水攪拌均勻,篩入100g中筋麵粉,用刮刀切拌按壓成團,不要過分攪拌,把麵糰放入保鮮袋中並紮緊袋口,室溫鬆弛一小時取出

3把餅皮分成15g一個的小球,滾圓放在平盤中,表面覆蓋保鮮膜防止變干

4白豆沙餡兒搓成每個重量為30g的小球,按扁後同樣表面覆蓋保鮮膜備用

5在按扁的白豆沙中央放重量為5g的玫瑰花瓣,包裹捏緊成球備用

6把油皮在掌心按壓成圓形薄片,把餡料放在中央,慢慢合攏餅皮並擠壓,直至完全包裹住餡料,每做完一隻月餅最好用乾淨的濕布把手擦凈,再做下一隻,防止餡料粘手,包好的月餅坯滾圓,表面覆蓋保鮮膜備用

7所有月餅坯都製作好之後,將月餅桶和花片薄薄塗上一層玉米油,再把花片裝入月餅桶中,把月餅坯按壓成型,在表面噴一層清水,直接排列在不沾烤盤中,送入預熱好180度的烤箱中下層

8烘烤5分鐘後取出,在表面刷蛋黃和全蛋液的混合物,這裡為了花紋的清晰美觀,請使用細毛刷,每次蘸取後都要在碗沿輕輕颳去多餘蛋液再刷,從不同方向一共刷2次後,繼續送入180度烤箱中下層,烘烤15分鐘左右,期間請利用烤箱內置照明燈觀察月餅的上色情況

9烘烤結束後放涼至微溫,即可裝入密封袋或保鮮盒中放置2天左右,回油即可食用

小技巧

hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結!!! —————————————————————————————————— 自製視水: 食用鹼和純凈水以1:3的比例混合併攪拌至澄清(如5g食用鹼配15g純凈水),即可使用,如果食用鹼中有無法溶解的雜質,請靜置後用小勺輕輕取用,避免雜質浮起影響品質


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