簡介

蛋白要盛放在無油無水的乾淨容器內。蛋黃要馬上以保鮮膜封蓋好，否則蛋黃表面容易干硬結皮。欲打發蛋白前再加入檸檬汁，有助於泡沫形成與穩定泡沫，並可使蛋白泡沫呈現潔白。

原料

低筋麵粉140公克，蛋4個，抹茶粉10公克，細砂糖160公克，沙拉油120公克，牛奶50公克，泡打粉1小匙，鹽1/2小匙，檸檬汁1小匙，蜜紅豆120公克

步驟

1.將蛋白與蛋黃分開備用。 2.低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩，再與蜜紅豆拌勻備用。 3.將牛奶、沙拉油、鹽、1/2分量的細砂糖（80公克）與蛋黃用打蛋器拌勻，再加入作法(2)材料拌勻，即成面煳。 4.蛋白與檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫時，再將剩餘1/2的細砂糖分2次加入，繼續攪拌至乾性發泡，即成乳沫面煳。 5.將作法(3)的面煳與乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌勻，即可裝模入烤箱以160℃烤約25分鐘即可。 6.出爐後倒扣至完全冷卻才可脫模食用。