原料

帶皮五花肉: ， 干豇豆: ， 薑片: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 醬油: ， 料酒: ， 甜麵醬:

步驟

1食材及分量：主料包括，一小把干豇豆，帶皮五花肉；輔料包括，薑片，醬油，甜麵醬，老乾媽豆豉，白糖，鹽，胡椒，料酒，八角，桂皮，香葉。分量沒有稱重，根據豇豆和五花肉的分量適當調整輔料即可。

2處理五花肉：冷水放入帶皮五花肉，倒入料酒，依次放入八角/桂皮/香葉/薑片，讓肉去血水腥味，另外也讓肉更加緊緻，煮至可以用筷子不費力穿透的程度，肉就熟透了。

3處理扣肉：煮好的肉撈出來，用涼水沖乾淨，自上而下切成厚片，保證每一片肉上有瘦肉/肥肉/肉皮，切完後放入少許鹽/少許糖/少許甜麵醬拌勻，那一隻碗肉皮向下立起來馬好。

4處理干豇豆：干豇豆用涼水浸泡一晚，泡軟後瀝干水分，用鹽/醬油/老乾媽豆豉/胡椒/甜麵醬拌勻，放入馬好肉的碗中，肉的四周及上方用豇豆填滿。

5蒸煮上桌：上鍋蒸40分鐘左右。吃的時候，拿一隻盤子蓋在碗上，翻過來，拿走碗就可以上桌啦。

小技巧

扣肉的方子，一般都會把煮熟的肉再用油炸一遍，用來上色；我這個是免油炸版，用甜麵醬來做的上色和微甜的味道； 蒸出來油汁比較多，扣盤子的時候可以濾除部分湯汁，另起鍋加水澱粉/蔥，做一個澆頭，淋在擺好的扣肉上； 在碗里馬好的扣肉，可以多做幾碗，想吃或者宴客的時候，隨時拿出來蒸上，菜炒好了這道菜也做好了，相當方便。 說出來你可能不信，幾十年來，這道菜每年過年我媽都會做，不大的地頭遠近聞名。