原料

雞腿: 3隻， 青、紅椒: 10個， 麻椒（花椒）: 一把， 啤酒: 1杯（100毫升）， 紅油: 5-6勺， 花椒油: 3-4勺， 陳醋: 1小勺， 生薑、蒜茸、大蔥、小蔥、香菜: 適量， 花生碎、白芝麻: 1小勺， 蚝油、雞汁: 適量

步驟

1雞腿洗凈，涼水下鍋。加薑片、大蔥、麻椒（或花椒）一起煮。大火燒開後，中火煮10-15分鐘。直到用筷子可以輕鬆插入且無血水滲出即可。不可煮得過爛，否則沒嚼頭。

2煮好的雞腿，立即放入冰水中徹底涼透。冰火兩重天，可讓雞腿變得鬆軟！

3將涼透的雞腿從冰水中取出，瀝干或用廚紙吸干。然後將雞腿肉撕成塊。

4青、紅辣椒切碎，加薑絲、蒜茸、小蔥花、香菜、花生碎、白芝麻、鹽、醬油、蚝油、雞汁。以及幾勺花椒油、幾勺紅油。  最關鍵的是：加入100毫升左右的啤酒。  啤酒不光是拿來喝的！啤酒不但可以恢復蛋白質的活性、激發出肉的香味，其中的麥芽糖還可以降低辣椒的燥辣，微微帶些甜味。  這一刻，啤酒真的比料酒更妙！  用上述材料調成汁。

5把汁澆到撕好的雞塊上！即可上桌！

小技巧

1、煮好的雞腿放入冰水中激一下。 2、記住用啤酒啤酒啤酒調汁，比用料酒更妙！