芥菜: 兩棵， 白醋: 約敬酒杯一小杯， 帶蓋大盆: 可用帶蓋小鍋代替
1芥菜洗凈曬乾水氣，天氣好的話一天即可，只需菜葉略焉。圖上是剛晾上不久，需要比圖上更脫水些。
2燒開水，水多點會比較容易燙。水燒到起大泡即可，倒入小杯白醋。
3芥菜葉分次放入鍋中燙水，燙到菜葉轉青即可，大約每批菜葉二十秒。
4燙到圖中程度即可，燙好的菜葉疊放入大盆中，我用的是帶蓋的搪瓷鍋。
5待全部菜葉燙好，把鍋中開水倒入盛菜的盆中，蓋上蓋子（不必密封），等待一夜即可。
6放置一夜後的酸菜，金黃誘人。
7酸菜切粗絲，辣椒切碎，熱鍋涼油爆香辣椒碎，倒入酸菜絲加鹽加生抽快炒後即可，不用久煮以免過熟失去爽脆口感。酸辣爽口，下飯一流！
水燙菜不像其他腌制酸菜那樣嚴格無油無水，其實製作的過程也沒有油，有點生水也沒關係的。