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原料
肥腸: 1根, 姜: 適量, 京蔥: 適量, 花椒: 適量, 大蒜: 2、3瓣, 朝天椒: 1個, 青椒: 半個, 洋蔥: 半個, 鹽: 適量, 糖: 適量, 生抽: 適量, 麵粉: 適量, 白醋: 適量
步驟
1大腸頭洗凈(大腸頭 比 大腸 更有嚼勁) 利用水的衝力 將其翻面
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2加 2湯匙麵粉、1湯匙醋 反覆揉搓大腸 用剪刀 減去多餘油脂 (根據個人喜好 留適量油脂)
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3將 大腸 用水沖洗乾淨 利用水的衝力 將大腸翻面
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4加 1小勺花椒、2片姜、1湯匙料酒 加適量水 沒過肥腸 蓋上蓋子 開大火 滾煮5分鐘 而後 轉小火 燉煮20分鐘 能用筷子輕易插入大腸 即可
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5將1根 大腸取出
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6將 半個青椒 去籽 洗凈 切片 將 半個洋蔥 去皮 洗凈 切片 京蔥 洗凈 切段 朝天椒 去籽 洗凈 切段 姜 切2、3片 洗凈 大蒜 2、3瓣 去皮 刀側拍扁 洗凈 大腸 切片
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7熱鍋 冷油 油熱 倒入大腸 加0.5小勺鹽 翻炒至微黃
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8小火 加0.5小勺糖 翻炒 使大腸上色 盛出
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9鍋內 余油 加 京蔥段、薑片、花椒、朝天椒段 翻炒
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10加入 大腸、青椒片、洋蔥片 翻炒 加少量水 蓋鍋蓋 燜煮片刻 收湯汁
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11湯汁收干 加適量鹽糖調味 出鍋
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