普通麵粉: 200g， 鹽: 2g， 水: 適量， 豆芽: 250g
1和面。面里放點鹽，加水活好，醒半小時
2洗麵筋。把面放盆里，倒入水洗面，把洗面的水都倒入一個大盆里，直到洗出的水變清，剩下的就是麵筋了。
3洗麵筋的水靜置半天，把上面的清水倒掉，剩下的就是澱粉糊。
4蒸麵筋。把澱粉糊攪拌均勻。披薩盤抹少許油，舀一勺澱粉糊放入披薩盤上，入鍋中隔水蒸。
5蒸兩分鐘左右，看到鍋里的涼皮起大泡了就熟了。
6蒸好的涼皮上面刷層油，一層層放上。麵筋放少許鹼揉勻，入鍋蒸熟，麵筋切塊，涼皮切條。
7鍋里放油，入蔥花，豆芽，涼皮炒熟。
8香噴噴的炒涼皮出鍋了。
1.和面時加點鹽，醒半小時，做出的涼皮更勁道。 2.麵筋蒸之前放點鹼，蒸出的麵筋啟發。