原料

蔬菜: 適量， 鹽: 適量， 肥牛: 適量， 芝麻醬: 適量， 醬油: ， 糖: ， 蒜: ， 蚝油: ， 麻油: ， 雞精: ， 火鍋底料: ， 郫縣豆瓣醬: ， 芝麻油: ， 調和油: ， 姜:

步驟

1首先將蒜切沫，用溫開水泡水(必不可少，加入麻辣燙改善口味效果明顯)。由於個人口味偏好不同，北方人多喜歡加芝麻醬，因此調製芝麻醬可以作為第一步，這也是技術活，此調製方法適用於麻辣燙，熱乾麵，各種涼菜。取芝麻醬適量，加入芝麻油，調和油，鹽，糖，雞精，醬油，蚝油，麻油攪拌均勻，再分多次少量加入溫開水攪拌，一次加入太多水容易造成芝麻醬凝固，以上配料均依個人口味適量添加，個人經驗糖可以稍微多點，口味會更好，鹽不宜太多。

2可以兩個鍋同時幹活，一個鍋燒水，水開以後加入要用的蔬菜，肉類等，根據個人口味選擇，加入的先後順序一定要想好，青菜一定要最後放，稍微一燙即可。各種食材自己斟酌，依據個人口味偏好和食材特性決定火候，既不能太過也不能火候太小。煮好後撈出到碗里。

3另起一鍋，加入少量食用油，講姜，蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬炒制（注意小火，防止炒糊），稍微炒制加入適量清水，加入火鍋底料燒開，加入適量鹽。

4將調好的芝麻醬倒入盛出的食材上（依個人口味而定），倒入煮好的湯底（該做法類似冒菜做法，防止了傳統麻辣燙因為辣湯煮制導致青菜沾滿辣油而不健康，也可放入更少的底料，節省材料）