原料

高筋麵粉: 250g， 細砂糖: 50g， 酵母: 5g， 泡打粉: 2g， 蛋液: 40g， 水: 110g， 黃油: 30g， 鹽: 2g

步驟

1麵粉、糖、酵母、泡打粉倒入攪拌缸慢速拌均後，加入蛋液、水攪拌，高速快速攪拌，至麵糰初步擴展，約在6-7成筋度

2麵糰拉開成薄膜狀態後加入黃油慢速攪拌，直至黃油融入麵糰，快速攪拌至麵糰擴展即可

3取出後揉成圓形後醒發20分鐘

4將麵糰分割成25g，共18個麵糰，三個一組，搓成長條狀，編成辮子，醒發50分鐘

5醒發完成後，表面刷蛋液，放入烤箱，上下火180°，烘烤12分鐘左右，成品表面金黃色，色澤均勻，無焦色

小技巧

1.可以用牛奶替換水，分量稍微增加一點即可； 2.烤箱為教室的大烤箱，家庭式烤箱溫度時間需做調整； 3.發酵溫度：溫度28°-35°，濕度75%-78%，發酵時間為50分鐘。