牛肉餡: 385g， 香菇: 4朵， 荸薺片 （馬蹄片）: 約3個荸薺， 雞蛋: 1個， 粉絲: 3小袋， 料酒: 3湯匙， 老抽: 3湯匙， 生抽: 2湯匙， 蚝油: 1湯匙， 蒸魚豉油: 1湯匙， 小蔥: 1根， 姜: 7片， 蒜: 4瓣， 花椒: 25粒左右， 大料: 小半顆
1牛肉餡化凍、放血，新鮮餡直接擠掉血水。
2蔥白段，4瓣蒜，5片去皮薄薑片，4朵泡好的香菇，3個荸薺剁碎備用。 泡香菇的水是好東西，去雜質備用。
3依次在肉餡里放 ➡️ 3湯匙料酒 ➡️ 3湯匙老抽 ➡️ 2湯匙生抽 ➡️ 1湯匙蚝油 ➡️ 1湯匙蒸魚豉油 ➡️ 同方向攪拌上勁兒 ➡️ 靜置一會兒入味兒 ➡️ 步驟2里的所有碎末 ➡️ 打入1顆雞蛋讓肉餡容易成型不散。 邊做邊拍，活好的肉餡忘拍照了?
4鍋里倒入能沒過丸子的清水 ➕香菇水。 大火燒開，水滾後放 ➡️ 剩下的小蔥 ➡️ 2片薑片 ➡️25粒左右花椒粒 ➡️ 小半顆大料 煮出味道後把調料撈出扔掉即可 這樣做湯底去腥提鮮，水不小心加多也不要緊，事實證明粉絲非常能收湯?
5改中火，搓丸子下鍋。 用手和勺子都可以。 等丸子全部浮起後撇去浮沫再煮5分鐘。 我是拿了兩個湯匙來回摔滾再下鍋的，注意下鍋的勺子和盛餡兒的勺子不要混用
6放入粉絲後鍋里就好看了不少，所以也不用把小沫沫撇那麼乾淨。 當然了，強迫症的就當我沒說?? 喜歡湯多的少放，喜歡湯少的多放。
7燙下菠菜就可以盛盆吃啦！ 活餡兒的調料會從丸子裡滲到湯里些，所以就不用放鹽了，口重的自己調節下～ 我本著打掃零散食材的原則把剩的3袋粉絲都放裡面了?。。。結果吸湯太快就先盛出去了才燙的菠菜?
香菇和馬蹄豐富了丸子口感，少油少鹽鮮美脆爽～ 只有活餡兒的時候放過調味料，撇浮沫也撇掉不少肉餡自身的油分，所以感覺還是挺健康滴～