原料

馬蹄粉: 1/2斤， 冷開水: 4碗， 冰片糖: 適量， 砂糖: 適量， 馬蹄粒: 適量， 椰漿: 適量

步驟

1馬蹄洗凈. 削皮. 用刀切片切絲再切成小粒.

2馬蹄粉用1碗冷開水調開. 建議先倒入水浸泡片刻後再攪拌至無顆粒. 接著馬上把馬蹄粉用網過濾到無雜質. 就開好粉漿. 靜置備用.

33碗水放鍋中煮開. 放冰片糖. 根據自己口味調味後. 關火. 就開好糖水. 靜置備用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉漿和放涼後甜度會降低.

4重新攪拌粉漿. 把1/4的粉漿倒入稍涼的糖水當中. 用大勺子不斷攪拌. 攪拌時會相互融合. 白色的粉漿會逐漸消失. 質地會逐漸濃稠. 成半透明狀.

5用大勺子不停攪拌. 不時把拉高. 使其完全混合成很順滑的狀態. 逐步加入其餘3/4的粉漿. 持續不斷的攪拌時而拉高. 使其順滑. 顏色會逐漸變白. 更接近原本開粉漿是的顏色. 質地略稠. 但依然流暢順滑. 就開好了生熟粉漿. 靜置備用.

6可先取小量開好的生熟粉漿試蒸.稍放涼後試試口感和甜度後可再作調整. 甜度不夠可加砂糖較快融解. 建議用小錫紙盞試蒸.

7試蒸後口感和甜度都適合後.將生熟粉漿先盛起1小碗待用.為無添加生熟粉漿.

8剩下的生熟粉漿分兩份.一份放入馬蹄粒成馬蹄粒粉漿.另一份加入椰漿成椰漿粉漿.分量可自由調控.

9電飯鍋加半鍋水後按煮飯鍵待水燒開. 放上蒸架. 放上錫紙盤. 用適當的勺子把預留的生熟粉漿加入. 鋪平錫紙盤底部. 蓋上蓋子計算一層用時. 約2分鐘.

10接著之後每一層交錯加入馬蹄粒粉漿和椰漿粉漿. 每層約2分鐘. 具體判斷方法：粉漿的白色全變透明即可.

11最後一層加無添加生熟粉漿.用時稍比之前每一層長一些. 約4-6分鐘. 起鍋放涼後可切塊食用.

小技巧

1. 我的馬蹄粉是泮塘散裝的. 會有少量雜質但馬蹄味香.    不論是哪種包裝. 馬蹄粉開的粉漿一定要過濾. 以免結塊. 2. 步驟1. 馬蹄注意不要用拍的. 拍的口感不爽脆. 切的建議是小粒.    這樣使用時再切或者夾開. 馬蹄粒不會散落又有口感. 3. 步驟3. 煮開的糖水一定要稍放涼. 但不能放冷.    冷了或太涼對不出半透明的粉漿. 4. 步驟4. 必須把粉漿攪拌成順滑. 不斷的拉高.攪拌.    這是馬蹄糕很Q很彈牙的關鍵. 5. 蒸架要放平. 每次加粉漿時注意分量變化不要太大. 每層才均勻. 6. 逐層蒸快. 而且熟的均勻. 容易控制. 改用電飯鍋蒸省煤氣.    但每次開蓋時. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 7. 總用水量4碗水的分量可適當調整. 試蒸時根據口感可再調整. 8. 改用錫紙盤就不要在盤中塗一層油了.錫紙盤不沾盤很方便. 9. 分層蒸時用大小一樣的勺子加漿.每層分量好控制. 根據盤子大小.    儘量一勺剛好鋪平盤子底部. 10. 蒸煮是注意電飯鍋中要有足夠水. 鍋中水乾飯鍋會跳到保溫狀態.      加水時應加入熱水避免鍋中熱量瞬間消失. 11.建議最低和最上面一層是無添加生熟粉漿.底面會較挺和較平滑.