原料

馬蹄粉: 1/2斤， 冷開水: 4碗左右， 片糖: 適量， 桂花蜜糖: 適量， 黃油: 小量

步驟

1馬蹄粉用1碗冷開水調開. 可先浸泡一下再攪拌至無顆粒. 接著馬上把馬蹄粉用網過濾到無雜質. 就開好粉漿. 靜置備用.

23碗水放鍋中煮開. 放片糖. 根據自己口味調味後. 關火. 就開好糖水. 靜置備用. ps:可在此加少量桂花蜜.

3重新攪拌粉漿. 把1/4的粉漿倒入稍涼的糖水當中. 用大勺子不斷攪拌. 攪拌時會相互融合. 白色的粉漿會逐漸消失. 質地會逐漸濃稠. 成半透明狀.

4用大勺子不停攪拌. 不時把拉高. 使其完全混合成很順滑的狀態. 逐步加入其餘3/4的粉漿. 持續不斷的攪拌時而拉高. 使其順滑. 顏色會逐漸變白. 更接近原本開粉漿是的顏色. 質地略稠. 但依然流暢順滑. 就開好了生熟粉漿. 靜置備用.

5煮開大鍋水. 放上蒸架. 可以先放上已薄塗黃油的勺子. 倒是調好的生熟粉漿. 試蒸. 可依其味道再調整最終馬蹄糕的甜度和口感.

6把預先薄塗黃油的盤子平放蒸架上. 用大勺子攪拌生熟粉漿. 準備蒸.注意根據蒸糕所用盤子的大小. 用適合的勺子量剛好一勺的分量倒入盤子中. 分量最好是剛好覆蓋盤子的底部. 不透到底. 蓋蓋子大火蒸. 預算時間.

7通過蓋子上的玻璃觀察. 待粉漿由白色裝置均勻全透明後. 開蓋. 按剛才的分量放第二層. 使它自然覆蓋滿這一層. 依此方法逐層蒸.

8根據盤子的大小. 對厚薄的需要. 控制重複逐層蒸的次數. 達到所有的厚薄. 最後一次蒸的時候. 時間要比之前每次的更長一些. 是其成型.

9蒸好後. 拿出放置待涼. 涼透後. 用勺子略壓邊緣. 使馬蹄糕脫離盤子壁. 然後倒置使其扣出.

10切好或直接扣出後. 可淋上少量桂花蜜.

小技巧

1. 我的馬蹄粉是散裝的. 但我覺得馬蹄粉開的粉漿一定要過濾. 2. 步驟2. 煮開的糖水一定要稍放涼. 3. 步驟3. 必須把粉漿攪拌成順滑. 不斷的拉高.攪拌.    感覺這是馬蹄糕很Q很彈牙的關鍵. 4. 蒸架要放平. 如果是做椰汁千層馬蹄糕. 就更要注意平穩.    只是馬蹄糕就不必太講究. 蒸好後不明顯的. 但也不能太歪啊. 5. 逐層蒸快. 而且熟的均勻. 容易控制. 省煤氣.    但每次開蓋時. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 6. 桂花可用桂花蜜. 干桂花. 干桂花可先泡出味. 連水加入步驟2.    桂花蜜可最後淋上. 也可用水沖開加入步驟2 .     注意控制約4碗的分量. 試蒸時可再調整. 7. 如要增加口感. 可放馬蹄粒粒. 用切的. 儘量細小.    可把生熟粉漿調好後分2份. 馬蹄粒粒加入其中一份. 一份不加.    兩份交錯逐層蒸. 效果也很好. 不會太密集.