原料

老面版配方: ， 麵粉: 210克， 老面: 70克， 溫水: 105克， 糖: 10克， 面鹼: 2克， 酵母版配方: ， 麵粉: 200克， 溫水: 110克， 酵母: 3克， 糖: 10克

步驟

1先說老面的。準備好老面

2除去面鹼的所有材料混合，包含老面，揉光滑，進行發酵。這裡的水要是30-35度的溫水，這樣更適合發酵。

3發酵好的麵糰，用手指壓下去不回縮，不塌陷。

4取出麵糰，鹼用少量溫熱一點的水化開，在麵糰中間壓一個窩，倒入鹼水，然後開始揉面，一定要多揉，讓面鹼充分融合到面里，如果揉不勻，成品會有一塊塊的黃斑。

5揉好的麵糰進行分割，100克一個（圖片是60克一個，因為給孩子吃，小一點可愛，但實際上100克更合適）。和做饅頭的手法類似，區別就是收口要朝上，這就是開花好不好的關鍵。

6依次做好。蒸鍋水燒開，蒸屜刷油，放入饅頭，大火蒸15分鐘，一定是大火，關火燜2分鐘，出鍋~

7還不錯哦

8再說酵母版的，所有材料混合，水要30-35度的溫水，這樣可以減少發酵時間，揉2分鐘，然後進行發酵，發酵好以後取出，案板鋪麵粉，放上發酵好的面，揉光滑，（這個過程會揉進入一些乾麵粉），然後具體的手法是一樣的。

9增加一步詳細一點的手法，因為是自己拍照有局限性，往裡折麵糰是雙手，可以折2次，另外收口的時候不要壓的力氣大了，壓死了是很難開花的，注意看圖片的麵糰和手的位置，總之就是，操作要輕，另外就是做好不用醒，水開直接大火蒸就可以

10這裡補充一句，還有一個開花的辦法，就是加臭粉，就比較好開花了，對手法要求也不高，只不過添加劑自己家吃還是不放的好

小技巧

如果用小蘇打，比面鹼多1克。 老面用面鹼，酵母不用。