牛肉: 半斤， 糖: ， 鹽: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 澱粉: ， 郫縣豆瓣醬: ， 辣椒面: ， 花椒麵: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 萵筍（鳳尾）: ， 內酯豆腐（可選）:
1牛肉切片後洗凈，擰乾水分。 加入 鹽。糖（少量）。澱粉。蛋液（清） 拌勻。
2鍋內燒油，不用太多，加入蔥姜蒜，花椒，干辣椒，炒出紅油後加入水。燒開。
3這個步驟最關鍵。在湯燒沸之後，關小火，保持它不沸騰的狀態，一片片下l牛肉滑熟。如果一直沸騰狀態下牛肉，牛肉會特別老。
4鳳尾洗凈切條，先用誰焯一邊後放入碗底。四川有一道菜叫豆花醉牛肉跟這個有點像，所以我喜歡在鳳尾上再鋪一層內酯豆腐。
5牛肉滑熟後，加入糖和鹽調味，勾芡後出鍋，倒入碗中。
6在做好的菜上鋪滿辣椒粉和花椒粉，鍋內燒多一點熱油，（一定要熱）澆在上面就好了！
四川正宗的水煮牛肉在上面是不鋪蔥姜蒜的哦