麻婆豆腐( 成都文殊院香園版課程1 )

原料

膽水豆腐(嫩豆腐): 150g, 猴頭菇: 50g, 芹菜: 20g, 老薑: 5g, 調 料, 20g 老抽, 15g 生抽, 2g 花椒粉, 5g 辣椒粉, 2g 白糖, 20g 豆瓣醬, 10g 豆豉, 50ml 色拉油(植物油), 適量 水澱粉:

步驟

1先把猴頭菇用手撕成小絲,把豆腐切成1cm左右大小相等的方塊,老薑切末。

2燒水

3在鍋里放入老抽,食鹽,同時放入豆腐,當水煮開後連湯帶豆腐一起倒入碗中。

4分步下佐料

5在鍋里放入植物油,下入薑末並翻炒8秒左右,把猴頭菇炒至金黃色,再放入豆瓣醬炒出香味,最後放入豆豉,辣椒粉,炒8秒左右放入少些水,把焯好的豆腐過濾倒入鍋中。放入生抽,白糖,花椒粉。

6這時候我們可以將水澱粉分三次慢慢倒入鍋中,讓芡汁包裹在豆腐上,下入芹菜末,並準備起鍋裝盤。

7當裝盤完畢後可以將花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那麼,這一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出 來了。

小技巧

以上克數僅供參考,可根據個人口味或分量適當增減


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