原料

蔥末: 適量， 薑末: 適量， 雞蛋: 1個， 蚝油: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 香油: 適量， 冰糖: 三四粒， 豬肉餡: 一斤左右， 油麵筋: 12隻， 花椒麵: 適量

步驟

1豬肉餡內打入一個雞蛋，加入蔥薑末，耗油，生抽（我加的味極鮮），香油，花椒麵，順時針攪拌，打上勁兒。期間適量加些涼水，餡別太干。

2和好餡兒煨十分鐘。這個時間用來處理油麵筋。油麵筋上用手指頭戳個洞，手指頭進去將裡面的麵筋豁開壓實，小心別把皮扣壞。

3用筷子將肉餡順著戳出的窟窿塞入，儘量將肉餡填滿油麵筋，同樣注意筷子別戳漏外皮。

4將油麵筋塞肉的一面朝下，一次將油麵筋碼入大勺內，添水大概沒油麵筋三分之二就可以，加適量薑片，生抽，老抽，冰糖，花椒麵，大火燒開後，轉小火蓋鍋蓋咕嘟10-15分鐘，目的是將肉餡燒熟。

5這道菜鹹淡都來自醬油，不需要加鹽。開蓋加適量蚝油，大火收汁。建議別收太干，留些湯泡飯還是挺下飯的。出鍋前可以撒些蔥花。

小技巧

豬肉餡儘量選擇五花肉，肥瘦四六開的，太瘦的話口感不太好。 冰糖會有甜度在，要是追求本幫菜濃油赤醬的口味，建議還是要加。