原料
紫色長茄: 3個， 手擀麵: 400g， 蒜: 6瓣， 豆瓣醬: 2大勺， 黃豆醬: 2大勺， 糖: 3g， 味精: 少許， 清水: 適量
步驟
1茄子洗凈切長條後改刀成小丁，蒜拍碎後切茸，將豆瓣醬和黃豆醬混合在一起
2鍋內熱約2湯匙的油，溫熱時候就將茄丁放入，翻炒至顏色金黃後撈出瀝干油
3鍋內洗凈後重新放入油，7成熱時放入混合的醬炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒變金黃後，將茄丁倒入
4大火翻炒至所有醬料濃稠後加味精和糖混合均勻即可
5在湯鍋內注入約2/3清水，大火燒開後滴入幾滴油，將手擀麵放入，用筷子劃散後煮至沸騰，淋上小半碗冷水，再次沸騰上來熄火即可
6將煮好的麵條過兩次冷水，即可撈出搭配炸醬和黃瓜絲，開吃
小技巧
1.豆瓣醬不是指郫縣豆瓣醬，是蔥伴侶那種蘸醬 2.醬有一定的鹹度，不需要再加鹽 3.炸完茄丁後需要把油倒出來，將鍋徹底洗凈後重新注入油，這樣炸出的醬才會香 4.麵條過冷水後會很筋斗爽滑，如果不習慣可以煮好後直接撈出來打滷吃面 5.做茄丁炸醬麵時一定不要加蔥花，會嚴重影響味道
