原料

麵條: 1人份， 油: 2~3勺， 白糖: 適量， 豬肉末: 適量， 味極鮮醬油: 2勺， 蔥花: 一根， 蒜切片: 2片， 薑片: 2片， 生抽: 2勺， 老抽: 半勺， 紹酒: 1勺， 味精: 適量

步驟

1平底鍋倒入一勺油，油熱後，把洗凈的肉末倒入平底鍋中。中火炒散，翻炒，使肉末均勻受熱，大部分呈白色。

2加入蒜片，薑片，翻炒出香味（主要去味用，拌面時將其取出更佳）。

3(以兩人份約6元肉醬為例)加一勺紹酒，一勺白糖，兩勺生抽，半勺老抽（根據口味自行調整，覺得太淡可以另加鹽加糖），翻炒至水分慢慢揮發。肉末盛出備用。

4冷水煮沸，放入適量的面，筷子攪拌，防止面粘鍋，全程約8分鐘。（或者使用義大利面，兩人份140克義大利面，沸水加一勺鹽後加面，煮16分鐘。注意12分鐘以後水可能不夠，可以再加一點熱水。）

5涼水過面，濾掉水。備用。切蔥花，備用。

6調製醬料: 橄欖油半勺，味極鮮醬油2勺，香油2滴，蔥花適量，白糖1～2勺，（涼拌醬油1勺可與味極鮮1勺替換）不停攪拌讓糖溶解。

7熱鍋涼油，燒至油熱。倒入面，翻熱，隨即倒入準備好的醬料，肉末，筷子攪拌均勻。關火，盛出來就可以吃啦。

小技巧

炒肉末的時侯油不需要太多，肉本身有油。最後一步的油也不需要太多，會油膩。