原料

蛋糕粉: 51克（8寸90克）， 雞蛋: 3個（8寸5個）， 幼砂糖: 蛋黃里放15克蛋白里放30克（8寸蛋黃20克蛋清45克）， 色拉油: 24克（8寸40克）， 牛奶: 24克（8寸50克）， 無鋁泡打粉: 1.2克（8寸2克）， 塔塔粉: 1.2克（8寸1.5克）

步驟

1準備好材料，包括香草粉;

2牛奶中加入15克白糖;一次性加入

3用手動打蛋器將牛奶和糖攪拌均勻;

4攪勻以後倒入色拉油;

5泡打粉加入麵粉用手指攪勻，麵粉過篩加入到4步驟的混合液體中;

6攪拌均勻至完全融合;

7再加入蛋黃3個，

8輕輕快速攪拌至細膩光滑的粘稠狀液體;

9加入香草粉，攪拌均勻;同樣是輕輕快速攪拌，否則會起筋;攪拌好後放一邊備用

10在蛋清里倒入塔塔粉;

11用電動打蛋器打發至出現魚眼泡加30克幼砂糖中的三分之一，繼續打發;

12打發至出現明顯紋路加第二次糖;

13呈現很深且不流動的波紋加第三次糖;

14用打蛋頭挑起蛋糊呈現尖鉤狀且已是乾性泡沫，打髮結束。

15將三分之一蛋白加入蛋黃糊，輕輕迅速攪拌均勻;

16將攪拌均勻的混合糊倒入剩餘的蛋白糊中;用切拌的手法攪拌均勻;

17預熱烤箱上下火160度（8寸165度），放置烤箱中層，預熱10分鐘;將蛋糕糊倒入模具，

18輕摔兩三下，震出大氣泡用牙籤挑破;

19烤箱預熱完畢，送入烤箱上下火160度烘烤30分鐘（8寸上下火165度烘烤60分鐘）;不同烤箱脾氣不同，第一次做要在旁觀察;

20出爐！輕摔兩三下，震出熱氣;

21迅速倒扣;至少1小時;

22這是底部;倒扣時間到了以後，輕輕脫模;

23切開看看，組織鬆軟細膩，重點是味道好好！

小技巧

1.因在蛋黃中加入的配料較多，所以在攪拌時一定要不能用力過猛;動作要輕柔且快速攪拌;2.蛋清打發一定要呈乾性泡沫狀態，蛋糕才有可能成功的幾率高;3.不論是6寸還是8寸的溫度和烘烤時長都是參考，還得根據自家的烤箱來摸索。祝你們成功！