轉化糖漿: 120g， 鹼水: 4g， 玉米油: 55g， 中筋麵粉: 180g， 糯米粉: 35g， 玉米澱粉: 10g， 糖: 10g， 牛奶: 60g， 玉米油: 5g， 鹹蛋黃: 4個， 肉鬆: 30g， 玉米油: 20g， 低糖紅豆沙: 150g
1廣式月餅皮：轉化糖漿＋鹼水＋玉米油，用蛋抽攪拌均勻，篩入中筋麵粉，用刮刀翻拌混合均勻，保鮮膜包裹，室溫醒2個小時
2麻薯：糯米粉＋玉米澱粉＋糖，混合均勻，加入牛奶攪拌均勻，無顆粒，加入玉米油，攪拌均勻，大火蒸10分鐘，至熟透無液體，蓋保鮮膜放涼備用
3蛋黃肉鬆：鹹蛋黃表面噴白酒，隔水蒸熟，碾成粉末狀，和肉鬆一起翻拌均勻，適當加些油，能夠更好抱團
4紅豆沙：稱150g備用
5派盤上刷薄薄一層油，取一半餅皮放在一張保鮮膜上，擀成一張比派盤略大的皮，掀起保鮮膜蓋到派盤上，再把保鮮膜揭掉，成功轉移。餅皮很薄，要小心。壓平，整理好側面和邊緣
6依次鋪上紅豆沙、麻薯、蛋黃肉鬆，儘量壓平整些
7另一半餅皮按剛才的方法蓋在最上面，整理邊緣，去掉多餘的餅皮
8這時可以畫畫，寫字，刷蛋液（我沒有刷），色素要用油性的
9烤箱200℃，中層，10分鐘左右就好了
剛烤好的月餅比較軟，悄悄放涼後再脫模比較好。剛出爐就很好吃，不必刻意等回油。