香菇茄丁炸醬麵

原料

茄子: 1.5個(不大不小的), 花菇香菇)可): 10朵, 五花肉(帶皮): 500克, 肉末: 500克, 甜麵醬: 1袋, 干黃醬: 50g, 黃豆醬: 2茶匙, 腐乳汁: 少量, 油: 100ml左右, 糖: 1茶匙, 薑片: 3片, 花椒: 適量, 大料: 適量, 料酒: 2茶匙, 大蔥: 半根, 蒜末: 四五瓣

步驟

1備料:來張合影。 干黃醬和甜麵醬我一般用居必六的,有時候用金獅的,放之前最好嘗嘗,以不發苦為準,但凡有苦味就別放了,糟蹋東西。 茄子儘量圓茄子,不容易黏糊。 相比香菇我更喜歡花菇,花菇香氣沒那麼濃郁,不蓋其他食材的味道,而且有嚼勁。 蒜末可以不放,這是我個人喜好。

2五花肉焯水,去毛不去皮,切丁,我愛吃大一點的丁,一般1cm見方。

3香菇泡發切丁,圓茄子切丁(去不去皮隨意); 蔥蒜切末;

4干黃醬放適量水化開,加入甜麵醬、黃豆醬、腐乳汁攪拌均勻備用。

5小火熱鍋涼油,下薑片、花椒、大料煸出香味,撈出殘渣。 放入蒜末煸香,倒入五花肉丁,翻炒數下,略變色下料酒去腥,然後持續小火煸炒,直到油脂被煸出一半左右,整個肉丁金黃縮小一倍。 加入1茶匙白糖,翻炒一下,至完全融化且肉色發亮。

6加入花菇丁,繼續翻炒。 炒至有花菇香氣出來。

7加入茄丁翻炒至茄丁軟化,若是感覺油少就再加些油。

8倒入配好的醬,略大火燒開,然後轉小火熬制。 注意攪拌底部,別讓糊了鍋,一糊就會發苦。

9熬至醬上油清。 一定要有一層清油出現,否則火候未到,吃起來沒那麼香。

10撒上蔥末關火。 正經炸醬麵沒這一步,這是我個人喜好╮(╯▽╰)╭

11面熟過涼水,加入黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、綠豆芽絲、蔥絲(蔥絲記得泡水),舀上兩大匙炸醬,拌勻,就著大蒜開吃。


相關菜譜

  • 茄丁炸醬麵
  • 茄丁炸醬麵
  • 香菇炒茄丁
  • 香菇炸醬麵
  • 香菇肉末炒茄丁
  • 香菇茄丁炸醬麵 - 一碗快手好吃的家常麵條
  • 三丁炸醬麵
  • 筍丁炸醬麵
  • 三丁炸醬麵
  • 茄丁香菇打滷面
  • 香菇雞蛋炸醬麵
  • 香菇肉末炸醬麵
  • 小炒茄丁
  • 肉末茄丁
  • 炸醬茄丁
  • 肉末茄丁
  • 茄丁面
  • 椒鹽茄丁
  • 茄丁滷肉
  • 素食茄丁
  • 茄丁飯
  • 肉末茄丁
  • 茄丁青椒
  • 茄丁面
  • 茄丁醬
  • 茄丁面
  • 肉末茄丁
  • 肉末茄丁
  • 茄丁面
  • 香菇肉沫炸醬麵
  • 牛肉香菇版炸醬麵
  • 茄醬意式炸醬麵
  • 香菇雞丁
  • 香菇雞丁
  • 香菇雞丁