內餡:菠蘿: 750克， 白砂糖: 80克， 麥芽糖: 50克， 外皮:低筋麵粉: 125克， 黃油: 125克， 白砂糖: 20克， 全蛋液: 25克， 奶粉: 25克， 一小撮鹽:
1菠蘿心和外面的果肉分開處理，切碎，或用料理機攪碎，因為心和外面的果肉硬度不同，所以要分開處理。
2菠蘿加糖大火炒一會兒到菠蘿變色，沒有多餘的水分的時候加麥芽糖轉中小火炒到翻起餡料底部有白色結晶，晾涼備用。
3打發黃油，加糖攪勻，加蛋液攪勻，最後加入過篩的低筋粉、鹽和奶粉的混合物攪勻，冷藏一會兒。
4內陷15克一個，分好冷藏30分鐘
5麵糰均分為20份
6用虎口向上推的方法包好(跟做蛋黃酥和月餅的手法一樣)並用手整形成棋子狀
7烤箱預熱170度，烤10分鐘後翻面，可以藉助兩個刮刀小心的翻，再烤5-8分鐘即可出爐
做菠蘿內餡的鍋子可以加入一些水和紅茶包煮一會兒，然後冰鎮，就是很好喝的冰紅茶了，做好的鳳梨酥放到第二天回油口感更好。