剩米飯: 1小碗， 雞蛋: 2個， 蝦仁: 6隻， 雜蔬菜丁: 50g， 鹽: 2g
1雞蛋2個打散。 雞蛋的分量根據米飯情況來定，喜歡蛋味濃的可以多加，反之少加。
2把蛋液倒入米飯中，拌勻，讓每一粒飯粒均勻的裹上蛋液。 一碗上好的炒飯講究「金包銀」，確保每一粒飯上都包有蛋液，這樣炒出來的米飯才夠香夠好看。至於大米，最好用較長細的秈米，比如泰國香米。 當年周星馳在電影《食神》中說：炒飯「要用隔夜飯炒啊」。隔夜的米飯，表面的水分差不多都揮發了，就會幹爽很多。不過我覺得這說得有點絕對了，一般我都是當天中午剩的米飯來做晚上的蛋炒飯，效果也沒差。其實用現煮的米飯也OK，放盤子裡鋪開，加快水分蒸發，等完全涼下來再和蛋液混合。
3蝦仁切成小丁。 通常揚州炒飯會搭配上火腿粒，給寶寶吃咱們最好換蝦仁粒。當然你也可以試試用我之前分享過的午餐肉，或者牛肉腸。
4把準備好的雜蔬丁放入開水中焯一下（約1分鐘）。 通常我會準備青豆、胡蘿蔔粒和玉米粒，提前切好備用。
5撈起，瀝干備用。
6熱鍋倒油，油熱後倒入拌好蛋液的米飯。
7翻炒至包裹著飯粒的蛋液凝固，加入蔬菜丁。
8加入蝦仁丁，繼續翻炒約3分鐘。
9出鍋前加少許鹽調味，就可以盛碗開吃啦~
10炒飯真的是特別隨性，特別能發揮創造力的一道菜式，並且可以做得特別高大上，像海膽炒飯，三文魚炒飯。當然也可以用特別尋常的食材，甚至只是單單放一個雞蛋，來一把小蔥，也能吃得香噴噴。只要用心做，一定能做得讓孩子們滿意！