整條雞腿: 1隻， 姜: ， 黑麻油: ， 台灣米酒（烹調料酒）: ， 青江菜苗: 可選
1把雞皮取下，雞肉切塊，菜碼洗凈。
2大火下雞皮，逼出雞油。
3放入薑片炒香。
4加入切好的雞肉翻炒，加入少許黑麻油。
5加入半瓶台灣米酒，燒開後中火燉5分鐘。
6加入洗凈的青江菜苗，開大火。
7出鍋時可以再淋入少許黑麻油，喜歡酒味重的可以再加入些許台灣米酒。
和其它麻油雞做法不同的是，我這裡沒有先炒麻油，而是先逼出雞皮中的油。 這道菜里沒有放鹽是因為我使用的台灣米酒本來就是鹹的。