美善品油潑扯麵

原料

麵粉: 100克, 水: 60克, 鹽巴: 一點點, 干辣椒: 適量, 蔥末: , 生抽: , 醋:

步驟

1主鍋放入麵粉 水 鹽巴 粉和水是100:60 一般我家一次是600麵粉 360水,還不太夠吃一餐。太好吃……

2揉面模式兩分鐘

3取出整形成一大團。蓋上蓋子或是保鮮膜, 鬆弛15 分鐘。

4用刀均勻分成八份。

5手上塗油, 把分開的麵糰稍微搓成長條。 每個麵糰表面都必須有油。 蓋上蓋子或保鮮膜,靜置一小時以上。

6桌面刷油。 麵糰稍微壓扁後, 用筷子中間壓一條。 擀麵棍再把麵糰擀成長條。

7用手抓住麵糰兩段,甩麵糰直到變成你要的長條。

8從剛剛壓的壓痕中間把面撕成兩條。

9干辣椒在平底鍋小火干鍋炒到稍微變色。

10放入主鍋,確定主鍋是乾的。 速度10 10秒鐘做成辣椒麵。(我另外加了乾的花椒一起打,香味加倍!) 量別太少,打不動。

11碗裡頭放入生抽, 鹽,醋。 切好蔥末備用。

12燙一些豆芽和青菜。撈起備用。 麵條入滾水煮2-3分鐘, 撈起來放入碗中。 豆芽,青菜放在麵條旁邊。

13煮麵的同時,熱一鍋油。 必須滾燙滾燙的。

14面上頭放上辣椒麵,把熱油澆在辣椒上頭, 瞬間釋放出香味。 拌勻後趁熱享用。


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