五星大廚湯泡飯 0

原料

雞肉: , 豬瘦肉: , 火腿: , 蔥: , 姜: , 料酒: , 熟米飯: , 豬肉後臀尖: , 海米: , 鹹蛋黃: , 香菇: , 去皮芥蘭杆: , 日本黃大根: , 瑤柱: , 紅黃甜椒: , 芹菜: , 鹽: , 雞精: , 白鬍椒粉:

步驟

1提前準備:高湯、瑤柱、香菇、米飯。 1. 高湯:雞肉、豬赤肉、火腿煮七個小時。 2. 瑤柱:瑤柱加少量熱水提前泡4小時,加蔥、姜、料酒蒸2小時左右(留水)。 3. 香菇:提前泡發(留水)。 4. 米飯:提前蒸好,放涼,使水分蒸發。

2豬肉後臀尖、海米、鹹蛋黃、香菇、去皮芥蘭杆、大根、紅黃甜椒、芹菜、小蔥、香菜,全部切小丁,瑤柱撕絲。

3熱鍋熱油,加入米飯,煎至上色。煎過的米飯更干,更好入味。

4熱鍋溫油,先後加入豬肉後臀尖、海米、鹹蛋黃,煸出香味。 鹹蛋黃起泡後,再放香菇、去皮芥蘭 。 稍後加入高湯、適量開水、之前泡香菇和瑤柱的水。

5下瑤柱絲。 水開後,放入米飯、大根、鹽、雞精、白鬍椒粉、紅黃甜椒、芹菜。

6煮大約三分鐘,出鍋後,撒上小蔥、香菜  、熟白芝麻。

7補充:注意看大廚切甜椒的手法

8補充:注意看大廚切甜椒的手法

小技巧

  1. 沒有高湯也可用雞精、雞汁、濃湯寶代替。 2. 大廚把芥藍葉去掉了,好像是因為會發苦。

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