原料

無鹽黃油: 90g， 鹽: 1g， 香草精: 1g， 細砂糖: 40g， 香草豆莢粉: 2~3小撮， 高筋麵粉: 30g， 低筋麵粉: 100g， 蛋白（可省略）: 少量， 細砂糖（用於粘在餅乾麵糰上）: 適量

步驟

1高筋麵粉、低筋麵粉混合過篩。

2將已處理至乳霜狀的黃油（從書中的圖片來看，應該就是切小塊後軟化的黃油，沒有經過打發），鹽，香草精，香草粉，細砂糖置於缽盆中，以橡皮刮刀混合均勻。

3加入過篩的步驟1中的材料，利用刮板以按壓的方式混合至分類消失。

4將混合好的餅乾麵糰移至預先撒上薄薄一層高筋麵粉（分量外）的平台上，將麵糰擀成直徑約2厘米，長度約50厘米的長條狀後，切成兩段，包上保鮮膜放入冷藏室靜置約兩個鐘頭。

5以毛刷將蛋白刷在餅乾麵糰後（此步驟可省略），將餅乾麵糰於細砂糖上滾動，使其粘上砂糖。

6將餅乾麵糰切成厚度約1厘米的片狀，整齊排放在鋪好烘焙紙的烤盤上。烤箱預熱160℃，烘烤12分鐘左右。烤好後取出放涼。

小技巧

1，酥餅麵糰在製作過程中，加入粉類材料後水分減少，容易產生麵筋（gluten），使用刮板混合材料可以避免麵筋產生。在混合步驟中一旦產生麵筋就會失去酥餅入口即化的酥脆口感。 2，手粉建議使用高筋麵粉。 在保存上，餅乾冷卻後與乾燥劑一同裝入密封容器常溫保存，可以保存兩周。