原料

麵粉（中筋）: 165克， 轉化糖漿: 115克， 花生油: 45克， 梘水: 4克， 吉士粉: 4克， 鮮蛋黃: 1個， 水: 少量

步驟

1將轉化糖漿、花生油、梘水、吉士粉放在碗中攪拌均勻（要把油與轉化糖漿攪拌成一體）。然後放入麵粉混合均勻，然後用保鮮膜包好，靜止2小時以上，麵皮就這麼的製作完成。

2將皮分成25克，內陷50克的小圓，將皮慢慢的推上去（方法自己體會哈，口述不清楚），月餅模上刷一層油，然後壓好的月餅直接落在烤盤上（壓好的月餅不好移動）。

3烤箱上下火180度，烤3分鐘定型，然後端出刷雞蛋液（蛋黃加少許水攪拌均勻），然後再烤7-10分鐘即可。

4成品

5成品

6成品

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小技巧

1、1個雞蛋黃足夠了，刷的雞蛋液薄薄的一層即可，千萬不能貪心（雞蛋液的作用是上色好看）。 2、內陷不能用太稀的，太稀的不好包，烤出來月餅也會塌。 3、月餅過2、3天才開始回油（變軟），剛烤出來的月餅有可能是硬的也可能是軟的，如果是硬的放幾天就會軟，如果是軟的，降溫之後月餅會變硬，再放幾天回油之後，月餅就軟了。 4、按照這個方子是不沾手的，如果覺得沾手可以多放一段時間，也可以帶一次性手套包。 5、做好的月餅不能放冰箱保存，會變硬影響回油。 內陷我都是網上購買的，不是自己做的。 烤了好多盤，為了試驗每一盤的時間都不一樣，所以烤出來的顏色也都不一樣。 QQ群1: 438996620 QQ群2:  234018580 微信群：694755640 『暗號美食』 微信公眾號：VSY233