鹹魚: 適量， 茄子: 3根， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 獨蒜: 2個， 糖: 一點點
1茄子去皮切成條狀，長約10㎝左右。可以切粗點。因為要炸油，太細容易炸干，吃起來口感不好。鹹魚切成小顆粒，蒜剁成蒜蓉。
2鍋熱後倒油，倒入切好的茄子炸。中火炸至茄子略帶金黃色，用漏勺撈起，把油稍微滴干。
3把鍋里多餘的油倒出，剩下炒菜那麼多的油倒入鹹魚小火煎至金黃色，再加入蒜蓉一起煎炒。待蒜蓉也變黃色以後倒入茄子。
4茄子加入後翻炒一會後加入鹽、生抽、白糖翻炒。炒去多餘水份後倒入砂鍋。
5把砂鍋放灶上燜5-8分鐘，要觀察鍋底有沒有粘鍋哦。粘一點點不怕，就是怕焦了。
6最後起鍋前撒上蔥花點綴就好?
茄子切的厚就可以多炸一會，不然後面就太軟了。太軟了吃起比較膩哦。