簡介

蔬菜表面塗油後放入烤箱烤熟，通常比煎、炸、炒等烹飪方式更加健康。烹煮茄子之類的蔬菜時更是如此，因為茄子會像海綿一樣把油全部吸掉。

原料

茄子450克，橫向切片（1.5厘米厚），熟西紅柿450克，切片（1.5厘米厚），橄欖油2湯匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒1/4茶匙，大蒜1小瓣，切末，紅酒醋1湯匙，小羅勒葉（九層塔）15片

步驟

1.烤箱預熱至260攝氏度。取一烤盤，薄薄噴一層噴霧油（nonstick cooking spray）。將茄子和西紅柿均勻地排放在烤盤上，不要重迭。表面刷1湯匙橄欖油，撒上鹽和胡椒。 2.放入烤箱烤20分鐘，至茄子變軟焦黃。置涼。 3.取一小碗，放入蒜末、剩餘的1湯匙橄欖油和醋，攪拌成沙拉醬。上桌時，西紅柿和茄子之間放幾片羅勒葉，淋上沙拉醬。