銀耳: 一朵， 番茄: 一個， 雞蛋: 一枚， 蔥白: 小段
1將銀耳涼水泡開，洗凈後去根並撕成小朵備用
2蔥白切小段，番茄去皮切小塊備用
3鍋燒熱入油，調至小火，加蔥花煸至微黃、出香
4倒入銀耳翻炒均勻，再加入番茄塊翻炒
5煸炒至番茄出汁後再加些熱水，然後甩入蛋液
6待蛋花成型，撒鹽，出鍋
1、如果需要早餐使用，可以前一晚將銀耳泡開洗凈，放入冰箱冷藏，次日取出後直接去根撕碎即可。 2、加入番茄後，把銀耳翻到番茄上面，主要煸炒番茄，這樣不會把銀耳炒過了，也讓番茄的湯汁儘快析出。 3、食材的使用量依個人口味，如果希望菜香濃重些，可以多用番茄，依靠番茄自身汁液為湯，就比加水來的鮮香。