原料

鴨掌: 1000克， 芥末: 適量， 白糖: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 色拉汁（芝麻味）: 適量， 鹽: 適量， 八角: 2個， 香油: 適量（可不加）， 蔥: 適量， 白芝麻: 適量（可不加）， 料酒: 適量

步驟

1鴨掌 去冰 洗凈

2鴨掌 放入水中 加2湯匙料酒 大火滾煮3分鐘 去腥 而後 關火 用冷水洗凈鴨掌

3鴨掌 放入水中 加2湯匙料酒 加 蔥 適量、八角2個、姜4-5片 用電壓力鍋燒制半小時（或者 普通鍋 大火45分鐘） 另外 準備一大碗涼白開

4另起一鍋 燒乾 倒入芝麻 小火翻炒

5芝麻略微泛黃 也就熟了 用研磨瓶 磨碎芝麻 備用 擠適量芥末 倒入少量開水 攪拌均勻 加蓋燜10分鐘

6鴨掌 軟熟 將鴨掌用筷子夾入涼白開（不要熱湯，熱湯涼了會致使 鴨掌 粘連） 洗凈鴨掌 冷卻後 去水

7在芥末汁里 加入適量糖、鹽、色拉汁、白芝麻碎、少量香油 （我加了100ml色拉汁）攪拌均勻 然後倒入晾涼的鴨掌  攪拌均勻