豬肉: 10kg， 辣椒面: 200-300g， 高度白酒: 500ml裝一瓶， 白糖: 少許， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 花椒麵: 現磨100g， 棉線: ， 腸衣: 一包
1將買來的肉全部切條，10kg不到皮的豬肉還是很要花些時間的。肥瘦比例根據個人喜好來定。我是一個只吃瘦肉的，但是香腸真心需要肥肉才好吃
2將花椒辣椒全部用機器現磨成粉，倒入切好的肉中。加入其他調味料調味。注意要加白酒。我用的56度的二鍋頭，已經是巴黎市面上能找到最高度白酒。分幾次加入白酒，這個肉量我加了大半瓶。將肉進行腌制，我這次腌制了一天半的時間。
3腸衣買來帶有鹽，需要洗凈泡好，準備待用
4用灌香腸機器灌香腸，注意每隔一段距離需要綁棉繩。今年家裡棉繩不夠我們用的塑料繩，在後期加工前一定要先剪開塑料繩再加工
5灌香腸切忌腸衣破掉，而且香腸一定要灌的很緊，要不腸衣和肉是分開的哦
6香腸灌好後一定要用針將有氣孔地方戳一下。然後進行晾乾