廣式月餅

原料

普通麵粉: 100g, 奶粉: 5g, 轉化糖漿: 75g, 梘水: 1g, 花生油: 25g, 表面刷液: 蛋黃1個➕蛋白1大勺

步驟

1混合轉化糖漿、梘水、花生油,攪拌均勻。

2篩入麵粉和奶粉,用手揉成團,揉好後的麵糰靜置1~2個小時。

3靜置好的麵糰按餅皮與餡料3:7或者1:4的比例分好(我做的是50g的,按3:7比例,則皮是15g,餡料是35g)。好像是皮越薄越好,可實在是包起來太困難,3:7算正合適!

4取一塊餅皮壓扁,放上餡料(餡料我買的成品,自己炒過太累了,還總是掌握不好,水分多月餅都塌了),將麵糰放於左手虎口位置,用右手大拇指的大魚際部位推餅皮,推的過程中轉動麵糰,讓餅皮慢慢包裹餡料並收口。這步還是上傳一張君之老師的圖片讓大家參考。

5月餅模具內撒上麵粉防粘,把包好的麵糰放入模具,將麵糰壓成月餅形狀。

6烤箱預熱180度(我的烤箱溫度偏高,請自行調整),月餅表面噴水,我怕開裂一般還在表面扎三個眼,入烤箱烤5分鐘定型後取出來刷一層蛋黃水,不能刷太厚,只刷表面。再放入烤15分鐘左右直到表面金黃即可出爐。

7出爐晾涼後密封保存,等待回油,一般兩三天就可以包裝送人啦?

小技巧

1、君之老師這個配方是75g的能做10個,我用了三倍的量按3:7的比例能出40個; 2、糖漿、梘水、餡料我都是買的成品,效果還不錯; 3、我的烤箱溫度高易開裂,表面扎眼放熱氣的方法還是不錯滴。


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