蒜泥白肉我一直以為是東北菜，結果是川菜的代表。但是我們東北人都愛吃啊！我想可能是一道好菜全國人民都愛吃，所以也就無所謂地域之分了。做好蒜泥白肉我覺得最重要的有兩點一是肉不要燉的太爛，二是肉片得越薄越好，但是在咱們自己家由於刀不那麼鋒利手法也不那麼熟練，切得往往不那麼盡如人意^_^下面開做了！
五花肉1塊，蔥段，薑片，大料，花椒，鹽，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，雞精，辣椒油，黃瓜
1.五花肉一塊，我家這次的肉我感覺是太肥了，其實也可以用後腿肉，最好是肥瘦相間，吃著比較香。 2.加半鍋水，放入蔥段、薑片、大料，花椒，鹽和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，邊煮你可以邊用筷子插，煮到筷子能夠輕鬆插透，不冒血水為止。我沒找到花椒粒用的花椒麵，結果煮出來後粘的肉上都是，不美觀了。 3.煮好的肉撈出來晾涼，切片。我看人家大師傅都是趁熱用快刀切，一拉一扯，一片薄如蟬翼的肉片就出來了。我家的肉是著名的細緻人老肖切的，我得承認他特別認真，切的時候鼻尖都塊沾菜板上了，但是由於刀不快也因為技術有限，切得很厚很厚。。。。 4.切肉的時候我在旁邊炸辣椒油。鍋里的是熱油，裡面放的是花椒粒和大料，熱好的油澆到放有辣椒麵和芝麻的小碗里，具體的做法見於涼拌海帶絲 。 5.切好的肉片捲成團，擺在盤裡。碎肉放在最低下。 6.黃瓜片用刮刀刮成條，擺在盤子四周。蒜末剁好，加生抽，雞精，辣椒油，鹽，攪勻，澆在肉片上，就可以端上桌了。蒜最好不要剁，最好攪成泥，我今天偷懶了^_^
1.如果您實在切不好肉片，您也可以把肉晾涼，然後凍在冰箱裡，凍到半硬的程度拿出來切就很容易了，吃的時候上鍋蒸一下，一樣的味美。 2.煮肉的湯也可以煮麵條燉菜做湯，一定都不用浪費。 3.黃瓜上桌之前再刮片，我拍照的時候晚了，黃瓜都蔫了，要不剛擺好的時候可精神呢，每一片都生機盎然。