高筋麵粉: 360克， 全麥粉: 60克， 全麥天然酵種: 200克（100%水粉比例）， 水: 280克， 鹽: 10克
1先將高筋麵粉，全麥粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性能拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度35℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰比原來大2倍左右
2將麵糰分割成100克一個滾圓
3將麵糰捏成三角形
4將三角形的三個邊杆開刷上橄欖油
5將刷橄欖油的三角形朝上
6放入麵粉袋上以溫度30℃發酵90分鐘左右
7將麵糰翻過來放入灑粉的高溫布上面
8以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右