原料
雞架子: 1整隻， 豬棒骨: 1/5個， 金華火腿: 150克（可以用其它味道相近的火腿代替）， 豆腐皮（正宗的飯店做法應該是用白乾子）: 450克， 雞胸肉: 150克， 大蔥蔥段: 2段， 食鹽: 3克， 白鬍椒粉: 3克， 綿白糖: 6克
步驟
1雞架子洗凈，肉刀背稍稍拍碎骨頭，剁小塊，上面的雞油取下備用，切記不要扔掉，大煮乾絲就靠雞油提鮮呢
2鍋中燒多一些開水，水開後放入3-4塊雞架子，大火煮開，再下入3-4塊，直到所有骨頭放入，撇去表面油脂
3撇去油脂後再重新煮開鍋，放入1/5大棒骨，大火開蓋一直煮，期間撇去表面血沫
4領取一個鍋，倒入冷水，當如雞胸肉，少量料酒，蔥姜，大火煮開水後，轉小火煮熟雞胸肉，撈出晾涼備用
5煮湯的同時，金華火腿和豆腐皮切細細的絲，能切多細切多細
6煮好的雞胸肉用手撕成細絲
7取一個乾淨的炒鍋，倒入一點水燒開，放入剛剛從雞架子上的雞油放入熱水中煮，等水燒乾油脂出來後放入蔥段，小火慢慢提煉出油脂，撈出油渣
8將火腿絲放入雞油鍋中稍稍煸炒，倒入熬到乳白色的雞架子棒骨湯
9加入適量食鹽，綿白糖，胡椒粉，大火煮開，下入雞胸絲即可出鍋
小技巧
- 5個雞架子配1個豬棒骨最合適 2. 豆腐絲：火腿絲：雞絲=3:1:1 3. 食鹽：白鬍椒粉：綿白糖=1:1:2
