原料

豬裡脊肉: ， 大米鍋巴: ， 木耳: ， 冬筍: ， 豌豆苗: ， 蔥姜蒜: ， 泡紅辣椒: ， 醬油: ， 醋: ， 濕澱粉: ， 料酒: ， 鹽: ， 糖: ， 味精: ， 肉湯: ， 豬油: ， 菜油: ， 雞蛋:

步驟

1將豬裡脊肉切成片加入濕澱粉、雞蛋、料酒、鹽拌勻上漿。

2冬筍切片，將干鍋巴掰成塊，蔥、泡辣椒切成馬蹄，蔥姜切片。

3肉湯、鹽、糖、醋、料酒、濕澱粉、醬油、味精放入碗中兌成調味芡汁。

4炒鍋置火上，加豬油燒至五成熱放肉片過油出鍋。

5原鍋留少許油燒熱，投入蔥姜蒜、冬筍、木耳炒勻再加入肉片烹入調味芡汁，燒沸推勻後盛入碗中。

6炒鍋洗乾淨加入菜油燒至五成熱時倒入鍋巴炸至浮起待呈金黃色撈出倒入湯盤中。同時舀入沸油，將肉片淋在鍋巴上即可。

小技巧

1、選鍋巴要合適，潔凈無砂粒，不能過薄或過厚，更不能焦，要干，炸時要掌握好火候，否則不酥脆。 2、肉片的汁不能太少、過稠，鍋巴炸好後應迅速上桌，否則影響響聲和成菜風味。