原料

豬肉（七分瘦三分肥）: 150克， 杏鮑菇: 50克， 雞蛋的蛋清: 一個， 老薑: 1小塊， 蔥白5個: ， 味精: ， 鹽: ， 胡椒末: ， 澱粉: 3小匙， 土豆: 300克， 牛奶: ， 50克: 生抽， 小蔥:

步驟

1豬肉剁細成肉沫

2杏鮑菇、老薑、蔥白切小塊

3杏鮑菇、老薑、蔥白加入到肉沫中一起反覆剁細

4肉沫中加入蛋清、胡椒末、鹽、味精、澱粉，攪拌上勁。土豆煮熟

5土豆壓爛，邊壓邊加入牛奶和少許鹽

6壓好的土豆泥放入盤中

7將拌好的肉沫擠成肉丸子放入土豆泥中

8上鍋蒸，15分鐘左右，起鍋淋上少許生抽，撒上蔥花

小技巧

1、杏鮑菇、姜和蔥白一定要跟豬肉一起剁細，豬肉和菇的味道才能完全融為一體； 2、煮好的土豆壓爛會略干，吃著怕是會有點咽，所以加了一點牛奶，同時也增加了奶香； 3、加了土豆泥在下面墊底，一是為了好看，丸子不那麼單調；二是增加蔬菜量，以免油膩。 杏鮑菇和肉沫一起剁細，肉丸就可以只有杏鮑菇的神，而看不到它的形。