原料

種麵糰: ， 王后高筋麵粉: 189克， 糖: 5克， 鮮酵母: 9克（如果用乾酵母放3克即可）， 牛奶: 130（原方120克）， 主麵糰: ， 王后高筋麵粉: 81克， 雞蛋: 34克（原方24克）， 牛奶: 21克（原方16.5克，我後面又添加了5克左右）， 糖: 40克， 鮮酵母: 3克（乾酵母1克）， 鹽: 3克， 黃油: 24克

步驟

1將種麵糰的材料混合揉勻成團28度發酵至2到3倍大 現在上海天氣冷，室溫只有10度，我晚上揉好放室溫發酵一晚，第二天早上起床就能用

2將發酵好的種麵糰與主麵糰中除黃油和鹽外的材料混合，廚師機揉面至半透明易破的擴展階段後，加入鹽繼續揉至完全擴展階段

3麵糰滾圓放入發酵箱28度鬆弛半小時（如果室溫較高無需放入發酵箱）

4鬆弛完畢取出，均分三份，滾圓繼續放發酵箱鬆弛20分鐘

5第二次鬆弛完畢後取出，將麵糰擀成橄欖形，進行第一次擀卷，繼續放入發酵箱鬆弛15分鐘

6取出鬆弛完畢的麵糰，進行第二步擀卷整形，入模，入模時方向最好保持一致

7放入溫度為35度，濕度為80%的發酵箱中進行二發

8二發至九分滿，放入180度預熱好的烤箱烤35分鐘

9烘烤完畢後，震模取出吐司，晾涼至手溫放入保鮮袋保存，涼透後再進行切片

小技巧

1，整個過程輕微排氣，不要排氣過度以免破壞麵筋 2，我的烤箱是嵌入式烤箱，不能分上下管，我是開下管200度預熱十分鐘，再繼續只開下管200度烘烤10分鐘後轉上下管180度繼續烘烤25分鐘。如果烤箱跟我一樣不能開上下管的可以跟我用同樣方法，不過烘烤時間視自己烤箱而定，我的烤箱溫度很準，因此這個溫度，時間正好。