簡介

豬頭皮膠質高，油脂含量也高。

原料

【材　料】, 豬頭皮(豬耳) 700公克, 蔥段 100公克, 紅辣椒片 20公克, 薑絲 20公克, 滷汁材料:薑片 20公克, 蔥段 30公克, 市售鹵包 1包, 【調 味 料】, A.醬油 100㏄, 細砂糖 2大匙, 水 500㏄, 米酒 100㏄, B.甜麵醬 2大匙, 米酒 2大匙, 水 4大匙, 香油 1茶匙

步驟

1【做　法】 1.豬頭皮入鍋汆燙約3分鐘後，取出洗淨備用。

22.取湯鍋，加入滷汁材料及調味料A，煮至水滾後放入豬頭皮，蓋上鍋蓋，以小火微滾約30分鐘，再關火燜20分鐘後，取出放涼、切片。

33.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入豬頭皮以小火煸炒，炒至出油焦香，再將煸出的油倒掉。

44.放入蔥段、薑絲、紅辣椒炒香，加入甜麵醬、米酒、水炒勻後，撒上香油即可。

小技巧

【備　注】 豬頭皮膠質高，油脂含量也高。煸炒出油後倒掉多餘的油，吃起來才不會太油。