原料

蜂蜜海綿蛋糕&摩卡海綿蛋糕: ， 雞蛋: 2隻， 低粉: 100g， 糖: 70g， SP（也叫蛋糕油，可以省略不加）: 6g， 泡打粉: 1g， 精製油: 20g， 水: 40g， 蜂蜜: 20g， 咖啡粉: 20g

步驟

1將所有粉類材料稱重混合均勻。(咖啡粉先不放)

2加入全部液體材料，廚師機先低速擋攪拌。

3攪拌至充分溶合後換高速檔繼續攪拌。大約低速1分鐘，高速2分鐘左右。

4咖啡粉加水調成糊狀備用。

5攪拌至體積變大，打蛋頭抬起麵糊緩緩流下能保持紋路狀態就差不多了。

6取一半麵糊加蜂蜜，另一半麵糊加咖啡糊分別攪拌均勻後裝裱花袋，將船形紙托放入長方形模具並分別劑入麵糊八分滿，可做蜂蜜海綿蛋糕3個，摩卡海綿蛋糕3個。

7烤箱上下火180度烤18分鐘左右，圖中顏色深的是摩卡海綿蛋糕，淺的是蜂蜜海綿蛋糕。 注意烤好稍涼馬上脫模，否則不及時脫模會縮腰。

小技巧

全蛋打發比較難打，麵糊一定要打到位，顏色變淺體積變大，這樣做出的海綿蛋糕才夠鬆軟。判斷蛋糕是否熟了，可以用牙籤插入後帶出時牙籤上無麵糊時就可以了。