原料

乾魚: 1碗， 蔥: 少許， 姜: 少許， 青椒: 2個， 大蒜: 少許， 干辣椒: 適量

步驟

1乾魚1碗，青椒2個，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許

2將乾魚放清水中泡一會，大約十分鐘，撈出後洗凈控干水份待用

3大蒜剝皮洗凈後切片

4青椒切絲，蔥、姜切末

5小火油熱後加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發暗，辣味釋放，然後再放入蔥、薑末煸香

6開大火後放入小魚翻炒數下

7然後倒入少許的熱水，將小魚煮熟

8煮至鍋內看不到水份，放入大蒜片翻炒

9繼續大火翻炒，這時水份會越來越少，乾乾的樣子就可以加入青椒

10再翻炒至有青椒味冒出，即可關火

小技巧

1.各種的小乾魚味道有淡、咸之分，分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個操作過程 中不用加任何的調味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調味就足夠。 2.泡小魚時，一定不要浸泡的太長時間，有的魚泡時間長了會粉化，或者魚身的銀粉會被泡掉。 3.煮小魚時，水千萬不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小魚就沒了干靠後的醇香滋味。