鱸魚: 一條， 剁椒: 50克， 姜: ， 蔥: ， 蒜: ， 海鮮生抽: 5克， 玉米粒: 30克， 青豆: 30克， 胡椒粉: ， 料酒: 適量
1鱸魚洗凈瀝干，將魚背上切幾刀，在魚脊背處下刀，將其切開，肚皮處一定不能切斷
2將處理好的鱸魚放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉及少許料酒，抹勻後腌制20分鐘
3將腌制好的鱸魚擺入盤子中
4鍋中放少許油，油熱放入剁椒略炒出香味，下姜、蒜、蔥末翻炒，再下入玉米粒、青豆，最後放入生抽和少許高湯調味
5將炒好的剁椒倒在腌好的鱸魚上，放入燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸8分鐘左右
私房話：1、因剁椒與生抽中均含有鹽分，所以在腌制鱸魚時要酌量放鹽； 2、蒸的時候要先將水燒開後再放入魚，這樣既可以防止魚肉有腥味還可以確保魚肉的鮮嫩。 3、不要蒸得太久，以免魚肉太老不夠鮮嫩。