馬膠魚: 7至8塊， 胡椒粉: 少許， 鹽: 少許， 油: 適量
1先把馬膠魚切7至8，洗乾淨後，濾水，儘量濾乾魚血水。
2擺盤後，兩面灑上胡椒粉和鹽，然後淋上食用油，腌制二十分鐘左右
3拿乾淨的鍋，開火下一點點食用油，搖晃整個鍋都有油，大火把鍋燒熱，最好會起煙
4然後魚塊沾下盤中流出來的油下鍋，所有魚塊下鍋後，把火開到最小，煎到底面魚肉熟，翻過來開大火待所有魚塊翻好，又火小，反覆幾次，準備起鍋時，淋少許生抽後中火兩面再煎一下
5火關掉後，用鍋的餘溫再煎下就可以起鍋了，吃起有點脆脆的